Soğanın hücreleri, alliinaz adı verilen bir enzim ve sülfoksitler adı verilen kimyasal bileşikler içerir. Normalde alliinaz ve sülfoksitler ayrı tutulur, ancak soğan doğrandığında serbest bırakılır ve sülfenik asit oluşturmak üzere reaksiyona girer.
Bu asit daha sonra sentaz adı verilen ve 'syn-propanthial-S-oxide' adı verilen bir gaz üreten ikinci bir enzim türü tarafından etkilenir. Bu, havaya yayılır ve gözlerinizi tahriş eder, gözyaşı bezlerinizin gözyaşı çıkarmasına neden olur.
Yorumlar
Yorum Gönder