Sebzelerin İlginç Tarihi, Sebzeler İlk Ne Zaman ve Nerede Ortaya Çıktı?

Gettyimages- Sebzelerin İlginç Tarihi, Sebzeler İlk Ne Zaman ve Nerede Ortaya Çıktı?

Patates uzun yıllar cüzzam, frengi, erken ölüm, kısırlık, yaygın cinsellik, skrofula, narkoza neden olmak ve büyüdüğü toprağı tahrip etmekle suçlandı. Eski Mısır'da Firavunların mezarlarına çok sayıda havuç yerleştirilmişti. Yaşamı uzattığı düşünülen ve yüzlerce hastalığa çare olarak tüketilen Mısır kraliyetleri, ünlü piramitleri inşa eden kölelere, onlara daha fazla güç vermek için sarımsak yedirdi. Hipokrat pancar yapraklarını yaraları sarmak ve pansuman yapmak için kullandı. Görüldüğü gibi sebzeler insanlık tarihinde ülkeden ülkeye yayılırken başlarından çok macera geçti. Kimisi salgın hastalıkların sebebi olarak görüldü suçlandı, kimisi zehirli ve büyülü diye dışlandı. Ama ilk tanışma da hakkı verilenler de vardı.

Modern insan uygarlığının şafağında ortaya çıkan ve tüm dünyaya yayılmayı başaran birçok yenilebilir ürün arasında, çok azı dayanıklılıkları, depolama kalitesi ve besin değeri ile kendilerini ayırt etmeyi başardı. Patates Güney Amerika ve And Dağları'nın (günümüzde güney Peru ve kuzeybatı Bolivya) yerli çiçekli bitkileri, onu yetiştiren, besleyen ve tarihimizin son 10.000 yılında hayatta kalmasını sağlayan atalarımıza yararlılığını kanıtlamayı başardı. Avrupa ve Kuzey Amerika'ya tanıtıldıktan yüzyıllar sonra patates, dünya mutfağının en önemli parçalarından birini ve tüm dünyada (mısır, pirinç ve buğdaydan sonra) dördüncü en büyük gıda ürününü temsil ediyor. Bugün, kapsamlı araştırmalar ve yüzyıllarca süren seçici yetiştirme sonucu, artık dünyanın her yerinde yetiştirilen binden fazla farklı patates türüne erişimimiz var.

Patatesin Tarihi

Patatesin hikayesi yaklaşık 350 milyon yıl önce, itüzümü bitkisinin zehirli atasından evrimleşmeye başladıklarında başladı (bu bitki ailesi sonunda sadece patatese değil, aynı zamanda tütün, acı biber, dolmalık biber ve domatese de evrildi.). Patates, Peru ve Bolivya arasındaki Güney Amerika And dağlarında yavaş yavaş bugünkü biçimine dönüştü. İnsan yerleşimciler yaklaşık 15 bin yıl önce dünyamızın bu bölgesine ulaştılar ve MÖ 8 bin yıl civarında yabani patatesleri evcilleştirmeyi başardılar. Bu noktadan sonra patates kıtadaki yolculuğuna yavaş yavaş başladı, ancak 1500'lerde ilk İspanyol fatihlerin Güney Amerika kıyılarının ötesini keşfetmeye başladıklarında, özellikle 1530'lardan sonra Peru'da altın aradıklarında büyük ilgi gördü. Çok sayıda buluşları arasında patates çok dikkate değer bir ilgi gördü ve bu bitkiyi 1570-1593 yılları arasında Avrupa'ya getirdiler (Kanarya Adaları 1562'de aldı).

Avrupa'da patatesin benimsenmesi yavaş ama istikrarlıydı. Başlangıçta İspanyol hükümeti patatesi, iskorbüte yenik düşmeyen askeri ve donanması için güvenilir ve kolay taşınabilir bir gıda olarak kullandı. Patates İngiltere'ye 1585'te, Belçika ve Almanya'ya 1587'de, Avusturya'ya 1588'de, İrlanda'ya 1589'da ve Fransa'ya 1600'de geldi. Ne yazık ki bu ülkelerin yerel halkı patatese kesinlikle gereksiz, tuhaf, zehirli olarak baktılar (sadece bitkinin kökleri yenilebilirdi). Avrupa'da hiç duyulmamış olan) ve bazı durumlarda düpedüz kötülük olarak. Patates uzun yıllar cüzzam, frengi, erken ölüm, kısırlık, yaygın cinsellik, skrofula, narkoza neden olmak ve büyüdüğü toprağı tahrip etmekle suçlandı. Bu düşünce Avrupa'da, sık sık olan savaşlarda orduları ve aç kalan nüfusun geri kalanını da besleyecek yiyecek bulmak için büyük ölçekli çabalardan sonra bırakılmaya başlandı. Ünlü Fransız botanikçi ve kimyager Antoine-Augustin Parmentier'in patatesi uzun süre incelemesi, sonunda Fransa Kralı Louis XVI'yı (1754-1793) bu bitkinin kitlesel ekimini halkı kandırarak teşvik etmeye ikna ettiğinde sonuç verdi. King, Parmentier'e askeri muhafızlar tarafından dikkatle korunan 100 dönümlük patates yetiştirmek için fon ve arazi verdi. Bu patatesleri korumaya yönelik bu kadar büyük askeri ve hükümet ilgisi, daha sonra Avrupa'nın en popüler gıda kaynaklarından biri haline gelene kadar patatesi daha fazla benimsemeye başlayan insanların dikkatini anında çekti.1800'lerin başında patates, tüm Avrupa'da kullanılan sıradan bir ürün haline geldi.

Amerika Birleşik Devletleri, mutfağında patatesi benimseyen son büyük ülke oldu. Uzun yıllar bu mahsulü atlar ve diğer hayvanlar için değerlendirdiler. Ancak ünlü bahçıvan Luther Burbank'ın (1849-1926) 1872'deki çabalarından sonra, Amerikan patates endüstrisi bir miktar ilgi kazanmayı başardı.

20. yüzyılda patates tüm dünyada en sevilen ve üretilen gıda kaynaklarından biri olarak kabul görmüş ve Avrupa'nın en temel mahsulü haline gelmiştir. Yüksek kalori değeri ve çok çeşitli türleri dünyanın her mutfağında yer almasını sağlamıştır. 2010 yılında dünya patates üretimi inanılmaz hız kazanarak 324 milyon tona ulaştı (Çin'de 74,8 milyon ton, Hindistan'da 36.6, Ukrayna'da 21.1, Amerika Birleşik Devletleri'nde 18.3 ve Almanya'da 10.2 vb.).

Havucun Tarihi

Havuç, tüm dünyada en popüler gıda bileşenlerinden biri ve yaygın olarak kullanılan bir kök sebzedir (genellikle turuncu renktedir). Yüksek besin değerleri, β-karoten varlığı, diyet lifi, antioksidanlar, mineraller, birçok şekilde işleme esnekliği ve hem sıradan hem de soğutulmuş yerlerde aylarca güvenilir bir şekilde saklandıktan sonra bile yenilebilir kalma yeteneği nedeniyle havuç anında popüler oldu. Yüzyıllar ve kıtalar arasındaki yolculuğu sırasında, sayısız botanikçi eski havuçların bileşimini, görünümünü, lezzetini ve boyutunu iyileştirmeyi ve ilk kez 17. yüzyılda Hollanda'da ortaya çıkan modern turuncu renkli havucu üretmeyi başardı.

Havucun evi ve sayısız kuzeni, İran ve Afganistan'ın kuru ve sıcak topraklarına kadar izlenebilir. Orada kullanımının en eski kanıtı MÖ 3000'e dayanıyor. Oradan havuç tohumları toplandı, karavanlar aracılığıyla komşu Arap, Afrika ve Asya topraklarına satıldı, hepsi havuçları hemen kabul etti ve bu ünlü kökün yeni türlerini melezlemeye ve yaratmaya başladı. O eski zamanlarda bile, siyah, beyaz, kırmızı ve mor gibi birçok havuç rengi mevcut ve kullanılıyordu. İlginçtir ki bugün kullandığımız turuncu renkler yoktu. Havucun o eski zamanlarda ne kadar popüler olduğunun en açıklayıcı işareti, ölü Firavunların mezarlarına çok sayıda havucun yerleştirildiği ve havuç hasadı ve işlenmesine ilişkin çizimlerin çok sayıda hiyeroglif resminde bulunduğu Eski Mısır'dan gelmektedir.

Tıbbi havuç kullanımı geleneği, MÖ 1. binyılda Mısır'dan Yunanistan ve Roma'ya taşındı. Orada, acı ve yenmesi zor havuçlar birçok hastalık için iyileştirici bir çare olarak kullanıldı ve özellikle cinsel bir afrodizyak olarak kullanıldı (bu tür kullanımın en ünlü kayıtlı örneği Roma imparatoru Caligula döneminde gerçekleşti). Normal öğünlerde yemek yemeye gelince, Romalıların havucu kaynatıp soslar ve çeşitli otlar ile beraber yedikleri biliniyordu.

13. yüzyılda havuçlar İran'dan Asya'ya gitti ve uzak Japonya'ya ulaştı. Aynı dönemde Fransa ve Almanya'nın bahçelerinde ve tarlalarında Avrupa havucu yetiştirilmeye başlandı. Bu havuçlar ısırıcıydı, ancak besleyiciydi ve popülaritesi tüm Avrupa'ya hızla yayılmasını sağladı. 1609'da, Yeni Dünya'nın İngiliz yerleşimcileri ilk şehirlerindeki Jamestown, Virginia'da Havuç yetiştirmeye başladılar (20 yıl sonra üretim Massachusetts'e taşındı. Brezilya, 17. yüzyılın ortalarında havuç alan ilk Güney Amerika ülkesiydi ve çok geçmeden havuç aldı) Avustralya'ya geldi.

Modern sarı havuç, 17. yüzyılda Hollanda'da iktidardaki Orange House'a bir haraç olarak ortaya çıktı. Yıllarca süren seçici yetiştirmeden sonra, Hollanda sarı havucu acılık, artan tatlılık ve minimum ahşap çekirdek olacak şekilde tasarlandı. “Daucus carota” adlı bu havuç türü, kısa sürede tüm Avrupa'da popüler oldu.

Amerikan mutfağı uzun süre havuç içermiyordu. Amerikan evlerine ancak I. Dünya Savaşı'ndan sonra eve dönen askerler, savaş yıllarında hayatta kalmalarına büyük ölçüde yardımcı olan inanılmaz Fransız ve diğer Avrupa mutfağının hikayelerini ve tohumlarını getirdiğinde kabul edildi. Havucun modern popülaritesi ve hem tuzlu hem de tatlı yemeklerdeki varlığı, hükümetin evde havuç yetiştirmeyi aktif olarak teşvik ettiği 2. Dünya Savaşı İngiltere'sine kadar izlenebilir.

Şu anda, dünyanın en büyük havuç üreticisi ve ihracatçısı Çin'dir. 2010 yılında dünya genelinde 15.8 milyon tonu Çin, 1.3 milyon tonu Amerika Birleşik Devletleri, 1.3 milyon tonu Rusya, 1 milyon tonu Özbekistan ve bir milyonun altında Polonya, İngiltere ve Ukrayna üretmiştir.

Domatesin Tarihi

Domates, tarih boyunca yolu kolay olmayan, sayısız yanlış anlamalar ve engellerle geçmiş bir sebzedir. Nihayet son birkaç yüzyılda bu Güney Amerika bitkisi tüm dünyaya yayılmayı başardı, en iyi bilinen gıda bileşenlerinden ve en sevilen sebzelerden biri oldu (teknik olarak bir meyve olarak sınıflandırılmasına rağmen). Seçici yetiştirme, domatesi A, C, E vitaminleri, antioksidanlar ve daha fazlasıyla dolu çok besleyici bir duruma getirmeyi başardı.

Domates bitkisinin kesin kökeni bilinmemekle birlikte, milyonlarca yıl önce Güney Amerika'da ( patates ile birlikte) tarih öncesi bitki Nighshade'den evrimleştiği tahmin edilmektedir.) ve Meksika ile Kuzey Kosta Rika arasındaki Mesoamerica topraklarında evcilleştirilene kadar yavaş yavaş kuzeye taşındı. Bu topraklar, Avrupalıların Keşif Çağında gelişine kadar orada gelişen birkaç gelişmiş Kolomb Öncesi toplumun eviydi. MÖ 500 yıllarında bu kültürlerden biri domatesi evcilleştirmeyi ve mutfaklarına entegre etmeyi başardı. Bu kültür Azteklerdi. O andan itibaren, domates yavaş yavaş Orta ve Güney Amerika'ya yayıldı, bir yerlerde yiyecek olarak kullanıldı, ancak bir yerlerde halüsinojenik olarak da kullanıldı (daha sonra bu sebze hakkında birçok yanlış anlaşılmaya neden olacak bir kullanım).

Domatesle ilk Avrupa teması, muhtemelen 1493'te domatesle karşılaşan Christopher Columbus ile geldi, ancak bu bitkinin potansiyelini Aztek şehri Tenochtítlan'ın yağmalanan şehrinde ilk gören ve tohumlarını Avrupa'ya geri götüren İspanyol fatihi Hernán Cortés oldu. Orada, sıcak bir Akdeniz ikliminde domatesin sorunsuz yetişebileceğini gören İspanyol hükümeti, hem Avrupa'da hem de uzak kolonilerinde üretimini teşvik etmeye başladı. 1540'lı yıllardan itibaren İspanyol tarlalarında yetiştirilmeye başlanan domates, 17. yüzyılın başlarında düzenli olarak ortak bir gıda olarak kullanılmıştır. Diğer Avrupa ülkeleri domatesi hemen benimsemedi. Örneğin, İtalyan soyluları ve bilim insanları domatesi (şimdi domates ve ketçap endüstrisi ile ünlü olsalar da) 1548'den beri öğrenmiş olsalar da, 17. yüzyılın sonlarına ve 18. yüzyılın başlarına kadar sadece masa üstü süsleme meyvesi olarak kullandılar. Onların güzelliğine değer verdiler ve birçok renk ve şekilde domates yaratmayı başararak seçici üremeyi denediler. Domates, 1597'de piyasaya sürüldüğü İngiltere'de benzer bir kaderi aldı. İngiltere'de ve Kuzey Amerika kolonilerinde domates yıllarca sağlıksız, zehirli ve yenmesi uygun görülmedi.

19. yüzyılın başlarında domates sonunda Asya'ya ulaştı. İlk ekim çabalarını yöneten Suriye'deki İngiliz konsolosu John Barker'ın rehberliğinde oraya geldi. 19. yüzyılın ortalarına gelindiğinde domates çok popülerlik kazandı ve Suriye, İran ve Çin'de yaygın olarak kullanılmaya başlandı.

Ticari olarak yetiştirilen domatesin modern çağı, yaşamının çoğunu domatesi seçici üreme ile bugün bildiğimiz en yaygın bilinen biçime yükseltmeye adayan Amerikalı botanikçi ve bilim insanı Alexander W. Livingston'un çabalarıyla başladı. 1870'lerde Paragon adlı ırkı, Kuzey Amerika'da büyük domates endüstrisini tekmeleyerek ve halktan onay alarak anında başarıya ulaştı.

2009 yılında dünya domates üretimi 158,3 milyon tona yükselerek bir önceki yılı %3,7 oranında aşmıştır. En büyük üreticiler dünya üretiminin %24'ü ile Çin olurken, onu ABD, Türkiye, Hindistan, Mısır ve İtalya izledi.

Salatalığın Tarihi

Salatalık, eski Hindistan'da ortaya çıktığı andan itibaren dikkatimizi çekmeyi başaran kabak ailesi Cucurbitaceae'de popüler bir kültür bitkisi olmuştur. 4000 yılı aşkın bir süre önceki o önemli andan beri, salatalık Hindistan sınırlarının ötesine yayıldı, Antik Yunanistan, Roma, Avrupa, Yeni Dünya, Çin'den geçti ve sonunda dünyadaki en yaygın olarak yetiştirilen dördüncü sebze haline geldi. Bu yolculuk, birçok kültürün mutfağının ayrılmaz bir parçası olarak görüldüğü ve bazen de hastalık getirici olarak muamele gördüğü altın dönemlerle doluydu.

Salatalığın evi (üç ana çeşidi vardır - "dilimleme", "dekapaj" ve "burpless"), vahşi doğada büyüdüğü Antik Hindistan'dan gelmektedir. MÖ 2-3 bin civarında, erken Hint uygarlığı salatalığı evcilleştirmeyi ve zengin mutfağına aşılamaya başlamayı başardı. Zaman geçtikçe üretim kapasiteleri genişledi ve MÖ 1. binyılda Orta Doğu uygarlığı ve Avrupa ile ticaret yapmaya başladılar. Orta Doğu'da salatalık bulmanın en ünlü örneği antik Ur efsanelerinde ve Gılgamış destanlarında bulunabilir. Daha sonra, Yunan uygarlığı salatalıkları kucakladı ve onları síkyon (σίκυον) olarak adlandırmaya başladı. O dönemlerde salatalık Türkiye, Bulgaristan, Afrika, günümüz Sırbistan ve İtalya'sına da ulaştı.

Roma İmparatorluğu, salatalıkların hem soylular hem de alt sınıflar tarafından gerçekten kucaklandığı yerdi. Üretim kolaylığı ve çok çeşitli tür ve tatlar, salatalığın birkaç yüzyıl boyunca İtalya'da popüler kalmasını sağlamıştır. Yemek yemeye ek olarak, salatalık aynı zamanda çeşitli tıbbi ilaçların kaynağı olarak da yaygın bir şekilde kullanılmıştır (hem ekili hem de yabani salatalık, 40'tan fazla ilacın oluşturulması için kullanılmıştır). Kötü görüşten, korkmuş farelerden, akrep ısırıklarından ve çocuk sahibi olmak isteyen eşler tarafından taşınan atıklardan her şeyi tedavi ettiler. Antik Roma'daki salatalık büyüsünün en ünlü örneği, yılın her günü salatalık yemek isteyen İmparator Tiberius'un (MS 14-16) kısa saltanatı sırasında geldi. Yaz aylarında sadece sebzeleri için özel bahçeler yapılırdı.

Roma'nın düşüşünden sonra, salatalık uzun süre popülerliğini kaybetti. 8. ve 9. yüzyılda Charlemagne mahkemesinde yeniden ortaya çıktılar ve 14. yüzyılda İngiltere'ye geldiler. İngiliz nüfusu ile bu ilk etkileşim başarılı olmadı, ancak salatalık 17. yüzyılın ortalarında tutunmayı başardıklarında oraya geri döndü.

Keşif Çağı, salatalığın tüm dünyaya yayılmasında çok önemli bir faktör olduğunu kanıtladı. Christopher Columbus, 1494'te İspanyol yerleşimciler tarafından yetiştirildiği ve Yeni Dünya'ya dağıtıldığı Haiti'ye salatalık getirdi. 16. yüzyılda, Kuzey Amerika'daki Avrupalı avcılar, Great Plains ve Rocky Mountains bölgesindeki yerli Kızılderililere salatalık getirdiler. Bu kabileler, salatalık ve karpuzların potansiyel ve besleyici değerini çabucak gördüler ve onları hemen tarlalarına entegre ettiler. En iyi Kızılderili salatalık çiftçileri, modern Kuzey ve Güney Dakota topraklarında bulunuyordu.

18. yüzyılda, salatalıkların Kuzey Amerika'daki yayılması, birkaç tıp dergisinin, salatalık ve pişirilmemiş tüm benzer sebzelerin ciddi sağlık risklerini temsil ettiğini bildirmeye başlamasıyla aniden durdu. Bu yanılgılar yüzünden cesareti kırılan salatalık kullanımı, yalnızca 19. yüzyılda kıta genelinde düştü.

2010 yılında dünya salatalık üretimi 57.5 milyon ton olup, dünya üretim ve ihracatının büyük bir kısmı Çin'de (40.7 milyon ton) yer almaktadır.

Sarımsağın Tarihi

Sarımsak, dünyadaki birçok medeniyetin mutfak geleneğine nüfuz etmeyi başaran, bilinen en eski gıda tatlandırıcı ve baharat bitkilerinden biridir. Orta Asya'da başlayan yolculuğuna Neolitik dönemde evcilleştirilmiş, MÖ 3000'de Orta Doğu ve Kuzey Afrika'ya yayılarak hızla Avrupa'ya ulaşmasını sağlamıştır. Eşsiz besin değeri ve geniş bir tıbbi fayda yelpazesi sunarak , bu bitki kısa sürede doğamızın en değerli hediyelerinden biri olarak tanımlandı ve seçici yetiştirme ile genişletildi ve şu anda tüm dünyada kullanılan çok çeşitli popüler sarımsak çeşitlerine dönüştü.

Sarımsağın tarihimizdeki inanılmaz yolculuğu, Antik dünyanın her büyük uygarlığına dokundu, ancak gerçek kökenleri Batı ve Orta Asya'da yatmaktadır. Orada, Allium longicuspis adı verilen yabani bitki bin yıl boyunca evrimleşti ve sonunda kendisini modern Allium sativum veya sarımsak formuna dönüştürdü. Bu bitki, tadı ve tıbbi özelliklerini (özellikle afrodizyak güçlerine olan inancı) ünlü kültürlerine dahil ederek yaklaşık 6 bin yıl önce onu evcilleştirmeyi başaran eski Hintliler tarafından tanımlandı. MÖ 3000 civarında, Hindistan'dan gelen ticaret partileri Orta Doğu'ya ulaştılar ve burada bu bitkiyi kucaklayan ve komşu medeniyetlere yayan güçlü Babil ve Asur imparatorluklarına sarımsak getirdiler. O eski zamanlara ait en dikkate değer kayıtlar Mısır'dan gelmektedir. Sarımsak, hem soylular, hem sıradan insanlar hem de köleler tarafından gıda baharatı, tıbbi içerik, dini içerik (yaşamı uzatabileceğine inanıyorlardı), yaraları iyileştirmek ve kangreni önlemek için antiseptik ve hatta doğrudan bir güç kaynağı olarak düzenli olarak kullanıldı. Arkeologlar ve tarihçiler tarafından bulunan kayıtlara bakılırsa, Mısır kraliyetleri, ünlü piramitleri inşa eden kölelere, onlara daha fazla güç vermek için sarımsak yedirdi. Ünlü firavun Tutankamon'un mezarının içinde, sarımsak sadece çeşitli kil çömleklere konmakla kalmamış, birçoğu sarımsak soğanı şeklinde modellenmiştir.

Sarımsağın antik Yunanistan ve Roma'ya gelişi, popülerliğine bir başka büyük destek verdi. O zamana kadar sarımsak, gıda tıbbından dini ve batıl ritüellere kadar neredeyse her şey için kullanılıyordu. Sarımsağın akrepleri uzaklaştırdığını, köpek ısırıklarını tedavi ettiğini, astımı iyileştirdiğini, cüzzam hastalığına karşı koruduğunu ve evin giriş kapısına asılırsa çiçek hastalığının yayılmasını durdurabileceğini iddia ettiler!

Asya'da sarımsak, bir gıda baharat bitkisinden çok tıbbi bir bileşen olarak görülüyordu. Bunu bu şekilde gören kültürlerden biri, MS 1. ve 10. yüzyıllar arasında sarımsak tüketmekten kaçınan Budistler idi. Bugün sarımsak, zencefil ve soğanla birlikte Güney Asya'daki en popüler tatlandırıcılardan birini temsil ediyo .

Sarımsak tarihinin en etkili anlarından biri, Müslüman egemenliğinin Ortadoğu ve Doğu Avrupa'ya yayılması sırasında yaşandı. Bu, sarımsağın mükemmel bir tıbbi ilaç olarak karşılandığı Orta ve Batı Avrupa'ya yayılmasını sağladı. 1660'lardan kalma tıp kitapları, onu veba ve çiçek hastalığı için mükemmel bir tedavi olarak tanımladı. Daha ciddi bir notta, ünlü kimyager ve mikrobiyolog 1858'de sarımsağın mikropları öldürebildiğini ve yara enfeksiyonu olasılığını büyük ölçüde azalttığını kanıtladı. Bu bulgular nedeniyle sarımsak, her iki Dünya Savaşı sırasında da antiseptik ve dizanteri tedavisi olarak yaygın olarak kullanılmıştır.

2010 yılında dünya sarımsak üretimi, 13.6 milyon tonla üretim ve ihracatta mutlak lider olan Çin ile birlikte 17.6 milyon tona ulaştı.

Soğanın Tarihi

Soğan, tüm dünyaya yayıldığı Orta Asya'dan gelen, tarihimizde yetiştirilen en eski sebzelerden biridir. Modern arkeolog, botanikçi ve tarihçiler ilk ekimlerinin tam zamanını ve yerini belirleyemezler (çünkü bu sebze çabuk bozulur ve ekimi çok az iz bırakır veya hiç iz bırakmaz), ancak bazı yazılı kayıtlar onun kökenleri hakkında çok ilginç bir tablo çizmemizi sağlar.

Soğan yetiştiriciliğinin evi ile ilgili iki düşünce okulu vardır ve her ikisi de Asya'da 5500 yıl önceki döneme bakar. Bazı bilim insanları soğanın ilk olarak Orta Asya'da ve diğerlerinin Orta Doğu'da İran ve Batı Pakistan'daki Babil kültürü tarafından evcilleştirildiğine inanıyor. Bunlar elbette, zamanın dişinden kurtulan eski gıda ekimi kalıntılarına dayanıyor, ancak birçoğu organize xiulian'in çok daha önce, yazı ve sofistike araçlar yaratılmadan binlerce yıl önce başladığına inanıyor. Soğanlar 5500 yıl önce Eski Mısır'da, 5000 yıl önce Hindistan ve Çin'de, 4500 yıl önce Sümer'de yetiştiriliyordu.

3500 civarında başlayan organize soğan ekimi ile, onları kullanan eski uygarlıklar kısa sürede bu büyük sebzeye gerçekten bağımlı hale geldi. Soğanların her türlü toprakta, her türlü hava ekosisteminde yetiştirilmesi ve kış aylarında saklanması, kurutulması ve muhafaza edilmesi kolaydı. Soğanın temel yeteneklerinin, büyük gıda kaynakları yaratmakta sorun yaşayan Mısırlılar, Babilliler, Hindu ve eski Çin uygarlıkları için de çok yararlı olduğu kanıtlandı.

Soğanın tüm bu faydaları nedeniyle, bu sebzenin birkaç eski uygarlığın dini törenlerine hızla girmesi garip değildi. Bu, soğanların sonsuzluğun, sonsuz yaşamın sembolleri olduğu ve defin törenlerinin bir parçası olduğu, özellikle Firavunların cenazeleri sırasında biliniyordu. Mısırlılar, yapılarının, piramitlerinin, mezarlarının duvarlarında soğanları sıkarlardı ve hem sıradan yemeklerde, hem kutlama şölenlerinde hem de tanrılara adaklarda bulunurlardı. Soğanlar da ünlü Mısır mumyalama sürecinin önemli bir parçasıydı.

Tüm bu popülerlik ile soğan, MÖ 1. binyılda ve MS'nin ilk yüzyıllarında insanlık tarihinin yazılı kayıtlarında giderek daha fazla yer aldı. İncil'de İsrailliler tarafından birkaç kez tarif edilmiş, Hint tıbbi incelemesi Charaka Sanhita tarafından çeşitli kalp, eklem, sindirim hastalıkları için en önemli ilaçlardan biri olarak kutlanmış ve Antik Yunan'da doktorlar tarafından da yoğun olarak kullanılmıştır. askerler ve sporcular soğanın onlara tanrılardan güç verdiğine inanıyordu (Çiğ, pişirilmiş, meyve suyu ve ovma yağı olarak tüketiyorlardı). Romalılar ayrıca İtalya'dan İspanya'ya, Balkanlar'a, Orta Avrupa'nın çoğunluğuna ve İngiltere'ye gittikleri her yere götürerek büyük miktarlarda soğan tüketiyorlardı.

Roma İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra, Avrupa, tüm nüfusun ana besin kaynaklarının bens, lahana ve soğan olduğu Karanlık ve Orta Çağ'a girdi . Bu süre zarfında soğan, hem gıda hem de tıbbi ilaç olarak yoğun bir şekilde kullanıldı ve genellikle paradan daha değerliydi. Geliş ya da Rönesans ve Yelkenin Altın Çağı'nın yeni ticaret yolları ile soğanlar dünyanın dört bir yanına taşınmış, Avrupalı sömürgecilerin ve yeni keşfedilen kıtalardan gelen yerli insanların bu inanılmaz sebzeyi sayısız toprak türünde yetiştirmelerini sağlamıştır. Bazı kayıtlara göre ise soğan, Kuzey Amerika'ya ayak basan ilk sömürgeciler tarafından ekilen ilk sebzeydi.

Lahananın Tarihi

Lahana , geniş "brassicas" ailesinden yapraklı bir sebzedir. Yıllık olarak yetiştirilir ve yoğun yeşil veya mor yapraklarını birçok farklı yemekte yeriz. 0,5 kilodan 4 kiloya kadar büyüyebilen baş lahana, vitamin ve mineral yönünden zengin, neredeyse hiç yağ içermeyen ve lif açısından zengin olduğu için çok sağlıklı bir sebzedir.

Lahananın ilk kez nerede ortaya çıktığını kesin olarak bilmiyoruz çünkü birçok bitki "brassicas" ailesine ait, dünyanın her yerinde yetişiyor ve günümüz lahanası onlardan geliyor. En yaygın teori, Batı lahanasının Avrupa'da, daha az suyla daha soğuk yerlerde hayatta kalmalarını sağlayan suyu tutan kalın yapraklara sahip vahşi atalarından yaklaşık 3.000 yıl önce evcilleştirildiğidir. Doğu'da lahana MÖ 4.000'den beri kullanılmaktadır ve Kuzey Çin'de yetiştirilmektedir. Bu çeşitler başsız lahanalardı ve Orta ve Batı Avrupa Keltleri tarafından evcilleştirildi. Mezopotamya da lahanaları biliyordu, eski Mısırlılar ise Ptolemaik hanedanının zamanlarına kadar lahana yetiştirmedi. Roma'nın ilk zamanlarında, lahana, diğer sebzelerle birlikte Mısır'da yaygın bir gıda haline geldi. Botaniğin babası sayılan Theophrastus (MÖ 371 – 287), metinlerinde lahanadan bahseder, dolayısıyla Yunanlıların en azından MÖ 4. yy kadar erken bir tarihte lahanayı bildiğini biliyoruz. Başlı lahanayı Yunanlılar "krambe", Romalılar ise "brassica" veya "olus" olarak adlandırdı. Masallar, Diogenes'in lahanadan başka bir şey yemediğini ve sudan başka bir şey içmediğini söyler. Roma'da lahana bir lüks olarak kabul edildi ve birçok kişi onu diğer tüm sebzelerden daha iyi olarak gördü. Ayrıca gut, baş ağrısı ve zehirli mantar alımının semptomlarından kurtulmak amaçlı tıbbi olarak kullandılar.

İlk yuvarlak başlı lahanalar 14. yüzyılda İngiltere'de ortaya çıktı ve Avrupa'da mutfak olarak giderek daha popüler hale geldi. Bunun kanıtını, o zamanın el yazmalarında, tezhiplerde ve hem zengin hem de yoksulların gıdası olarak bahsedildiği diğer metinlerde buluyoruz. Avrupa'dan, ekili lahana çeşitleri Asya ve Amerika'ya yayıldı.

Amerika'ya ilk lahana, bir Fransız kaşif Jacques Cartier tarafından 1541 - 1542 arasındaki üçüncü seyahatinde getirildi. Lahana, iskorbüt hastalığını önleyen yüksek miktarda C vitamini içerdiği için uzun okyanus yolculuklarında gerekli hale geldi. Gemi doktorları (örneğin kaptan Cook'un 1769'da yola çıkan gemisindeki doktor gibi), denizcilerin yaralarını tedavi etmek ve kangreni önlemek için lahana turşusu (salamurada muhafaza edilmiş lahana) kullandılar.

Bugün en büyük lahana üreticisi Çin'dir, onu en büyük lahana tüketicisi olan Hindistan ve Rusya izlemektedir.

Dünyanın her yerinde lahana farklı şekillerde hazırlanır. Salata olarak çiğ yenebilirken, lahana salamura, haşlama, sote veya buğulama şeklinde yapılabilir. Lahana turşusu ve kimchi en popüler turşu çeşitleri iken lâhana salatası en popüler salatalardan biridir.

Biberlerin Tarihi

Kırmızı biber, “biber” olarak bildiğimiz ve yediğimiz çiçekli bitki ve meyvelerinin cinsinin adıdır. İsimleri, "ısırmak" veya "yutmak" anlamına gelen Yunanca "kapto" kelimesinden gelir. Biberlerin farklı türleri var ve biz onları sebze, baharat ve tıpta kullandık. Yetiştirildikleri yere ve türlerine göre farklı adları vardır. Kırmızı biber çeşitleri genellikle "acı biber" veya sadece "biber" olarak adlandırılırken, hafif veya tatlı olanlara kırmızı biber, yeşil biber, dolmalık biber veya sadece kırmızı biber denir.

Kırmızı biberin karabiber (Piper nigrum) ile hiçbir bağlantısı olmamasına rağmen, kırmızı biber adı iki bitki arasındaki tat benzerliğinden gelmektedir. Biber -şimdi "şili" olarak bilinen biber, Nahuatl'dan (Aztekler tarafından konuşulan dil) "biber" veya "xilli" kelimesinden gelir; bu, Aztekler tarafından yetiştirilen eski kırmızı biber çeşidinin adıdır. Yaklaşık 5000 yıl önce.

Kırmızı biberin çoğu çeşidi, temas ettiği herhangi bir dokuda yanma hissi yaratan ve memeliler için tahriş edici olan lipofilik bir kimyasal (lipidlerde çözünebilen, yağlar ve yağlar anlamına gelen kimyasal bir bileşik) olan kapsaisin içerir. Farklı kırmızı biber çeşitleri, farklı miktarlarda kapsaisin içerir. Örneğin dolmalık biberde hiçbiri bulunmazken, acı biberde daha fazla miktarda bulunur.

Kırmızı biberin çıkış yeri batı yarımküredir ve MÖ 7500'den beri burada yiyecek olarak bilinmekte ve kullanılmaktadır. İlk kez Güney Amerika'da ortaya çıktılar, ancak MÖ 5200 ile 3400 yılları arasında Orta Amerika'ya yayıldılar. Bugün bile, yabani atalarına ait chiles hasat edilir ve evcilleştirilmiş varyantlarla aynı şekilde tutulur. Kırmızı biberin dünyaya yayılmasına gelince, bir hikaye bundan Columbus'un kendisinin sorumlu olduğunu ve Şili'yi Avrupa'ya tanıttığını ve oradan Afrika ve Asya'ya yayıldığını söylüyor. Meyvenin karabibere benzer tadı nedeniyle “kırmızı biber” adından da sorumluydu. Biber Avrupa'ya ulaştığında, farklı halkların mutfaklarında hızla kendine yer buldu. Diğer hikaye, kırmızı biberin fatihler tarafından Avrupa'ya getirildiğini ve daha sonra Portekiz denizciler ve tüccarlar tarafından Asya ve Afrika'ya yayıldığını söylüyor. Biberin Avrupa'ya bu kadar çabuk gelmesinin nedenlerinden biri, o zamanlar çok pahalı olan ve hatta bazı yerlerde para birimi olarak kullanılan karabiberin yerini almasıdır. Sıcak baharatlar çok değerliydi çünkü monoton diyetleri daha katlanılabilir hale getirmek için kullanılıyorlardı (bu muhtemelen o zamanın yemekleri hakkında çok şey söylüyor).

Karpuzun Tarihi

İlk karpuzlar yaklaşık 5.000 yıl önce Güney Afrika'da ortaya çıktı. MÖ 2000'de eski Mısır'da günlük bir yemek haline geldiler. Bunun en eski kanıtlarından biri, karpuz hasadı hakkında hikayeler anlatan o döneme ait binalardaki hiyerogliflerdir. Karpuz kalıntıları, ahirette ölenler için yiyecek olarak bırakıldıkları kralların mezarlarında da bulundu. Sıcak, çöl bölgelerindeki popülaritesi, karpuzun içerdiği yüksek miktarda suya bağlanabilir. Mukaddes Kitap bile karpuzdan o zamanlar Mısır'da köle olan eski İsraillilerin yiyeceği olarak bahseder.

Afrika'dan karpuz, Akdeniz'in daha sıcak bölgelerinde başarıyla büyüdüğü Avrupa'ya geçti (Moors onu 10. yüzyılda getirdi). 7. yüzyılda Hindistan'a ve oradan da 10. yüzyılda ilk karpuzlarını gören Çin'e ulaştı. Bugün Çin, dünyanın en büyük karpuz üreticisidir.

Karpuzlar, Avrupalı sömürgeciler ve Afrika'dan köle ticareti yoluyla Amerika'ya getirildi. İlk olarak 16. yüzyılda Florida'da yetiştirildi. Daha sonra, 17. yüzyılda Massachusetts, Peru, Brezilya, Panama ve birçok İngiliz ve Hollanda kolonisinde yetiştirildiler. Kaptan James Cook ve diğer kaşifler, Hawaii'ye ve diğer Pasifik adalarına karpuz getirdi.

Zamanla farklı karpuz türleri gelişti. Farklı şekillere, renklere (iç ve dış) özelliklere sahiptirler. Karpuz tohumları yemek yerken biraz rahatsız edici olduğu için, varyantlardan biri çekirdeksiz olarak üretildi. İlk defa 1939 yılında karpuzların tozlaşmamış çiçeklerinin asitle muamele edilmesiyle geliştirilmiştir. Diğerleri hastalığa dayanıklı ve solgunluğa dayanıklı olacak şekilde yapılmıştır. Japonya'da insanlar küp karpuz yetiştiriyor. Dayanıklı camdan yapılmış bir küp kalıba yerleştirilerek yetiştirilirler ve küçük bir buzdolabına sığabilmeleri için küp şeklinde büyürler (Japonya'nın onlarca yıldır yer sıkıntısı sorunu var). Bu pratik karpuzlardan bazı türleri 300 doların üzerinde bir fiyata ulaşıyor. Diğer varyantlar, daha uzun (ve daha sert) nakliyeye dayanabilmeleri için daha sert kabuklara sahip olacak şekilde veya daha esnek olacak şekilde yapılır, bu da onları sıcak bir iklime sahip olmayan yerlerde yetiştirmeye uygun hale getirir. Bugün 96'dan fazla ülkede yetiştirilen 1.200'den fazla karpuz çeşidi var.

Karpuzların %91'i su ve %6'sı şeker olduğu için tatlı olarak yenirler, ancak sadece şekerli tatlı ihtiyacını karşılamakla kalmazlar. Yüksek miktarda C vitamini, düşük yağ ve sodyum içerirler, bu da onları sağlıklı gıda yapar. Ayrıca meyve suyuna dönüştürülebilirler. Karpuz kabuğu da yenebilir ancak çok hoş olmayan tadı nedeniyle nadiren çiğ olarak yenilir. Karpuz kabuğu daha çok tavada kızartılarak, haşlanarak, salamura edilerek ya da mangalda pişirilerek tüketilir. Karpuzun çekirdekleri bile kurutulup kavrulduklarında veya öğütülerek un haline getirildiğinde yenebilir.

Fasulyenin Tarihi

“ Fasulye ”, “Leguminosae” ailesinden çeşitli bitkiler için kullandığımız geniş bir terimdir.

Fasulye en eski kültür bitkilerinden biridir. Fasulyeyi yemek için kullandığımıza dair en eski bulgu ve kanıtlar 9000 yaşında ve Tayland'da bulundu. Baklanın yabani çeşitleri (fava fasulyesi) Afganistan ve Himalaya eteklerinde toplandı. Fasulye, eski Mısır krallarının mezarlarında, ölenlerin ve ahirette ruhlarının gıdası olarak bırakıldıkları mezarlarda da bulundu. İlk ekilen fasulye 4000 yıl önce Ege, İberya ve transalpin Avrupa'da ortaya çıktı ve bunlar büyük çekirdekli baklalardı. Peru'daki bir arkeolojik alan olan Guitarrero Mağarası'nda bulunan fasulyeler, ilk halkların temel gıdalarından birinin de fasulye olduğunu kanıtlıyor.

Turpun Tarihi

Turp (Latince "kök" anlamına gelen "radix" kelimesinden gelir), salatalarda çiğ olarak kullandığımız, kökü yenilebilir bir sebze bitkisidir. Kökü küresel, sivrilen veya silindirik olabilir, hasatı gecikirse tadı acımtırak olacaktır. Turpun baharatlı çeşitleri de vardır. Daha küçük turp türlerinin yemeye hazır olması için bir aydan fazlasına, daha büyük turp türlerinin ise birkaç aya ihtiyacı vardır. Bazı turplar kökleri için yetiştirilmez. Bazıları yağ elde edilen tohumlar için yetiştirilir, bazıları ise filizlenmek için yetiştirilir ve yaprakları ile birlikte pişirilerek hazırlanır.

Turpları evcilleştirmeye ne zaman ve nerede başladığımıza dair hiçbir arkeolojik kanıt yok, ancak Güneydoğu Asya'da yalnızca vahşi türler ortaya çıkıyor, bu yüzden başlamak için orası iyi bir yer. Turpların diğer çeşitleri, turpların yayıldığı Hindistan, Orta Çin ve Orta Asya'da ortaya çıkmaya başladı. Turptan bahseden ilk yazılı kayıtlar MÖ 3. yy'a aittir. Eski Yunanlılar ve Romalılar da onlar hakkında yazdıkları metinlere sahipler ve hatta küçük, büyük, yuvarlak, uzun, hafif ve keskin gibi farklı türler veriyorlar. Amerika kıtası yeniden keşfedildiğinde, turp, Avrupa'dan getirilen en eski sebzelerden biriydi.

Turp alırken sert aroma ve ahşap dokudan kaçınmak için daha küçük olanları tercih etmelisiniz. İçi boş olanlardan kaçınmak için turplar daha ağır olmalıdır.

Turpları satın alırken üst kısımlarını keserseniz ve plastik poşetlerde saklarsanız, buzdolabında iki haftaya kadar dayanabilirler. Bunları daha uzun süre saklamak için (yani kış aylarında), nemli kumda saklayabilir ve soğuk bir bodrum katına veya kök mahzenine yerleştirebilirsiniz.

23 Aralık, Meksika, Oaxaca'da, insanların turpları farklı şekillerde oydukları bir festival olan “Turp Gecesi” düzenlenir.

Küçük bir bilgi: Eski Mısır'da piramitleri yapan emekçilere soğan, sarımsak ve turp ile ödeme yapılıyordu.

Ispanağın Tarihi

Ispanak, yapraklarını eski çağlardan beri beslenmek için kullandığımız, tek yıllık, yenilebilir çiçekli bir bitkidir. 30 cm yüksekliğe kadar büyüyebilir ve yaprakları 15 cm genişliğe ve 30 cm uzunluğa sahip olabilir. Tohumu çok küçük meyvelerden (10 mm yarıçap) ve bunlar da eşit derecede küçük çiçeklerden (5 mm) gelir.

Ispanağın çıkış yeri İran ve çevre ülkeleridir. Oradan Hindistan'a geçti; ancak onu oraya kimin getirdiği bilinmiyor. Eski Çinliler onu Hindistan'dan aldı ve ona "Fars sebzesi" adını verdi. 647 yılında Nepal üzerinden Çin'e geldiğini söyleyen ıspanağın ilk yazılı sözünü burada buluyoruz. Sarazenler (Avrupalıların daha sonraki ortaçağ döneminde Müslüman olarak adlandırdıkları şeydi) 827 yılında Sicilya'ya ıspanağı getirdi. Akdeniz'de ıspanaktan bahseden metinler 10. yüzyılda yazılmıştı ve üç tane vardı. Biri Batı'da Rhazes tarafından yazılmış bir tıp metni, diğer ikisi ise İbn Vahşiye ve Kusṭus al-Rūmī tarafından yazılan zirai metinlerdir. İbn Haccac da bu konuda 11. yüzyılda yazmıştır. Arapların Akdeniz'i ellerinde tuttukları zamanlarda ıspanak çok popülerdi ve zamanla (12.yy'ı okuyun) İspanya'ya geldi. Oradaki büyük Arap ziraatçısı - İbnü'l-Tavvam, metinlerinde bu bitkinin ne bakımdan tutulduğunu anlatan "yapraklı yeşilliklerin reisi" olarak adlandırdı. Almanya, 13. yüzyılda dikenli ıspanak çeşidini biliyordu. Pürüzsüz tohumlu 16. yüzyılda ortaya çıktı ve ilk kez 1552'de tanımlandı. Ispanak, İspanya'dan 14. yüzyılda İngiltere ve Fransa'ya geldi. Tarihin o döneminde başka sebzenin olmadığı ilkbaharda büyüdüğü için orada çok popüler oldu. İlkbaharda görülen mercimek, diğer gıdaların tüketimini caydırdığı için ıspanağın popülaritesinin bir başka nedenidir. İlk İngilizce yemek kitabı olan “The Forme of Cury”, ıspanaktan ilk olarak bahsetti. Catherine de' Medici 1533'te Fransa kraliçesi olduğunda, ıspanak yeniden popülerlik kazandı. O kadar beğendi ki her öğün için hazırlanmasını emretti. Catherine de' Medici Floransa'da doğdu ve bu nedenle bugün bile ıspanakla yapılan mutfaklara “Floransalı” deniyor. Birinci Dünya Savaşı sırasında, kanaması olan Fransız askerlerine ıspanağın meyve suları ile karıştırılmış şaraplar verildi.

Ispanak harika bir A vitamini, C vitamini, K vitamini, riboflavin ve B6 vitamini, E vitamini, kalsiyum, potasyum, diyet lifi, magnezyum, manganez, folat ve demir kaynağıdır. 100 gr ıspanakta sadece 23 kalori vardır. Yüksek miktarda (etten daha fazla) demir içermesine rağmen, aynı zamanda demir emilimi ve engelleyici madde olan oksalat da içerir ve organizmanın demiri emmesini engeller, bu nedenle olabilecek kadar yararlı bir etkisi olmaz. Oksalat ayrıca kalsiyum emilimini de engeller ve bu nedenle vücut ıspanaktaki kalsiyumun sadece %5'ini emebilir.

Pancarın Tarihi

Pancar (bazen sofra pancarı, bahçe pancarı, kırmızı veya altın pancar veya sadece pancar olarak adlandırılır), pancar bitkisinin bir kök kısmıdır. Beslenme için kullanılır, ancak gıda boyası ve tıpta da kullanılır.

Antik çağda pancar kullandığımıza dair en eski arkeolojik kanıtlar, Hollanda'daki Aartswoud'un Neolitik bölgesinde ve Mısır'ın Thebes kentindeki Saqqara piramidinde, MÖ 800'de Babil'in Asma Bahçelerinde pancar yetiştirildiğini söyleyen Asur metinleri var ama bunlar kesin değil çünkü Asma Bahçelerin var olup olmadığını hala bilmiyoruz. Ancak Mezopotamya'nın o zamanlar pancarları bildiğinden emin olabiliriz. Antik Yunanlılar, MÖ 300 civarında pancar yetiştirdiler. Bitkinin köklerini kullanmadılar ve sadece yapraklarını yediler. Yine de köke saygı duydular ve onu Delphi tapınağında güneş tanrısı Apollon'a sundular. Hipokrat pancar yapraklarını yaraları sarmak ve pansuman yapmak için kullandı. Öte yandan Romalılar kökleri yediler, ancak esas olarak tıbbi amaçlar için. Müshil olarak veya ateşi tedavi etmek için kullandılar. Onu yemek olarak kullananlar da vardı: Ünlü Roma gurmesi Apicius, “Yemek Yapma Sanatı” adlı bir kitap yazdı ve içinde pancarlı çorbalar ve hardallı, yağlı ve sirkeli pancar salatası tarifleri verdi.

Tüm bu kullanımlar pancarın eski bir çeşidi içindi: havuç gibi uzun ve ince.. Modern olanı, bugün bildiğimiz gibi, 16. ve 17. yüzyıl Avrupa'sında ortaya çıktı. Pancarlı yeni mutfakların (örneğin pancar çorbası) ortaya çıkmaya başladığı Orta ve Doğu Avrupa'da popüler olması için birkaç yüz yıla daha ihtiyacı vardı. Viktorya döneminde pancar, aksi takdirde renksiz bir diyete renk getirmek ve tatlılarda tatlı bir bileşen olarak kullanıldı. Sanayileşme, sebzelerin daha kolay hazırlanmasına ve korunmasına izin verdi, bu nedenle pancar daha kullanılabilir hale geldi. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, bazı yerlerde rasyonlar nedeniyle, en çok bulunan sebze kavanozlarda pancar turşusuydu. Bugün, pancarın en yaygın çeşidi yuvarlak ve koyu kırmızı olanıdır;ancak pancarlar sarı, beyaz ve hatta beyaz da olabilirler.

Pancar çiğ olarak yenebilir ve bir salataya (tek başına veya diğer sebzelerle birlikte) doğranabilir, kaynatılabilir, pişirilebilir, salamura edilebilir veya pişirildikten sonra salata olarak soğuk olarak tüketilebilir.

Polonya'da pancar ve yaban turpu karışımı olan ćwikła, soğuk etler ve sandviçler ile salata ya da et ve patates ile garnitür olarak kullanılabilir.

Gıda endüstrisinde pancar suyu renklendirici olarak kullanılır.
Amacı domates suyunun rengini arttırmak ve yeterince kırmızı olmayan soslara, tatlılara, reçellere ve diğer gıda maddelerine renk vermektir.

Kabak bir yaz sebzesidir. Kabuğu henüz yumuşak ve yenilebilirken olgunlaşmamış durumda hasat edilir. Derisi koyu yeşil, açık yeşil turuncu veya koyu sarıdır. Botanik olarak Kabak bir meyvedir, ancak mutfak bağlamında bir sebze olarak kabul edilir.Yaklaşık 25 cm boyundayken hasat edilir çünkü yaşlanmaya bırakılırsa lezzetini kaybeder.

Kabak ataları Amerika'dan geliyor. 7.000 yıldan daha uzun bir süre önce bugünün Meksika'sına ve Güney Amerika'nın kuzey bölgelerine özgüydüler. Amerika'nın Avrupa kolonizasyonu başladığında, ekimlerinin başladığı Avrupa'ya getirildiler. Kabak, 19. yüzyılda Milano yakınlarında İtalya'da geliştirildi. İsimleri, kabak için İtalyanca bir kelime olan “zucca” için çoğul küçültülmüş bir kelimeden geliyor. Diğer adı - “kabak”, bu sebzenin Fransızca kelimesinden gelir. Kabak, 20. yüzyılın başlarında, daha doğrusu 1920'lerde, muhtemelen İtalyan göçmenler tarafından geri getirilen Kuzey Amerika'da ortaya çıktı. İlk ekim yerinin Kaliforniya olması yüksek bir şans. Nispeten yakın zamanda ortaya çıktığı için, adının İngilizce karşılığı yoktur ve insanlar Amerika Birleşik Devletleri, Avustralya, ve Kanada İtalyan adını kullanır. Kabak Güney Afrika'da "bebek iliği" olarak adlandırılır.

Kabak folat, potasyum ve A vitamini içerdiği için besin olarak faydalıdır. Dediğimiz gibi gençken hasat edilir çünkü o zamanlar daha lezzetlidir ve tohumları yumuşaktır. Taze olduklarının bir işareti, hasat edilen kabakların sapındaki bir çiçektir.

Kabak, salatalarda veya buharda pişirerek, kaynatarak, ızgara yaparak, doldurarak, fırınlayarak, kızartarak veya sufle, ekmek (muz ekmeğine benzer şekilde) veya kek karışımı gibi diğer yiyecek türlerinde bir bileşen olarak hazırlanabilir ve yenebilir.

Bir Japon yemeği olan “ tempura ” yapmak için kabak çiçekleri doldurulur, dövülür ve derin yağda kızartılır.

İtalyan “ fiori di zucca ” kabak yemeğinin bir çeşididir.

Meksikalılar ayrıca çorba yapmak için veya quesadillas - mısır veya tuzlu bir karışımla doldurulmuş buğday tortilla için dolgu olarak kullanırlar.

En basit tarif, kabuğuyla kesilip, tereyağı veya zeytinyağı ve bazı otlar ile çabucak pişirilerek yapılabilir.

“ Ratatuy ” kabak ve yaz ile hazırlanan Fransız mutfağı meyve ve sebze yağı bunları pişirme yoluyla ve tek başına veya bir garnitür olarak görev yaptı.

Bir başka Fransız yemeği de domates ya da dolmalık biberle doldurulmuş kabak olan “ courgette farcie ”dir.

Kıyılmış kabak, dereotu, maydanoz un ve yumurta ile karıştırılıp, zeytinyağında hafifçe krep gibi kızartılarak ya da fırınlanarak yapılan çeşidine Türkiye'de "mücver" denir.

Mısırlılar kabağı domates sosu, sarımsak ve soğan ile birlikte yaparlar.

Zencefilin Tarihi

Zencefil (veya daha doğrusu zencefil kökü), aynı adı taşıyan bir çiçekli bitkinin köksapıdır. Bu kökü eski çağlardan beri baharat ve ilaç olarak kullanıyoruz.

Zencefil ilk olarak antik Çin'in güney bölgelerinde ortaya çıktı. Oradan Hindistan'a, Maluku Adaları'na (Baharat Adaları), Asya'nın geri kalanına ve Batı Afrika'ya yayıldı. Avrupa zencefili ilk kez, eski Romalıların Hindistan ile ticaret yaptığı 1. yüzyılda gördü. Roma düştüğünde, Marco Polo Doğu'ya yaptığı seyahatten tekrar getirene kadar Avrupa zencefili unuttu. Orta Çağ'da yarım kilo zencefilin fiyatı bir koyunla aynıydı. 15. yüzyılda, Yeni Dünya'nın yeniden keşfi ile zencefil, kolaylıkla büyümeye başladığı Karayipler'e getirildi. Bugün Hindistan, dünyanın en büyük zencefil üreticisidir.

"Zencefil" adı uzun bir yol kat etti, ancak kökü Sanskritçe "boynuz gövdesi" anlamına gelen ve kökünü tanımlayan "srngaveram" kelimesinden geliyor. Büyürken sarı çiçeklere dönüşen beyaz ve pembe tomurcukları vardır. Sap kuruduğunda, rizom hasat edilir ve filizlenmeyi önlemek için hemen haşlanır.

Zencefil birçok farklı şekilde ve çeşitli nedenlerle kullanılmaktadır. Birincil kullanımı bir mutfak baharatı gibidir. Gençken sulu ve etlidir ve genellikle sirke veya şeride turşusu yapılır ve atıştırmalık olarak yenir. Kaynar suda demlenen ve bal ile karıştırılan kök parçalarından çay yapılabilir. Üzüm ile fermente edilirse ve brendi ile karıştırılırsa (güçlendirilmiş) şaraba bile yapılabilir. Olgunlaşmaya bırakıldığında zencefil kurudur ve daha sonra bir baharat olarak veya zencefilli kurabiye, kurabiye, kraker ve kek, zencefilli gazoz ve zencefilli birada bir bileşen olarak kullanılan bir toz haline getirilebilir. Zencefilden şekerler bile şekerle karıştırılıp yumuşayana kadar pişirilerek yapılabilir. Sonuç şekerlenmiş veya kristalize zencefildir.

Zencefil Hindistan'da çok popüler bir gıda maddesidir. Sos yapımında, bakliyat ve mercimek köri yapımında, çay ve kahveye baharat olarak (özellikle soğuk aylarda) kullanılır. İnce kıyılmış veya öğütülmüş zencefil, soğan ve sarımsakla karıştırılan ve Bangladeş'te tavuk yemeklerine eklenen bir macunun ana maddesidir. Japonya'da genç zencefil "gari" yapmak için kullanılır. Genellikle tatlı olarak veya farklı suşi çeşitleri arasında yenen, damağı temizleyen ve ağzı farklı bir tada hazırlayan, sirke ve şekerle marine edilmiş ince dilimlenmiş zencefildir. Zencefil turşusunun başka bir türü olan “beni shoga” hazırlamak için de kullanılır. Malezya, Filipinler ve Endonezya da tatlı olduğu kadar tuzlu formunda da zencefile düşkündür.

Ancak zencefilin oynayabileceği tek rol yemek değildir. Eski zamanlardan beri halk ilacı olarak kullanılmıştır. Örneğin "Jamaika zencefili", dispepsi, gastroparezi, yavaş hareketlilik semptomları, kabızlık ve kolik için sıklıkla kullanılmıştır. Zencefil, Japonya'da kan dolaşımına yardımcı olmak için kullanıldı. Kongo'da hazırlanan Tangawisi suyu her derde deva olarak kabul edilir. Mango ağacından zencefil ve özsuyundan yapılır. Hindistan'da bir macun haline getirilen zencefil şakaklara yerleştirerek baş ağrısını geçirmek için kullanılır. Bazı bölgelerde zencefil, hamilelikle ilişkili mide bulantısı ve kusmanın kısa süreli bir rahatlaması olarak kullanılır.

Enginarın Tarihi

Enginar ("küre enginarı" olarak da adlandırılır), zamanla yemek için kullanabilmemiz için yetiştirdiğimiz bir devedikeni türüdür. Çiçeklerini henüz tomurcukken yeriz. Bu çok yıllık bitki dünya çapında yetişir ve 80 cm uzunluğa kadar yaprakları ile 2 metre yüksekliğe kadar büyüyebilir.

Enginar yetiştiriciliğinden önce atası olan cardoon, ilk olarak Akdeniz'de ortaya çıkmış, eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından besin olarak kullanılmıştır. Hala Kuzey Afrika'da bulunabilirler. Kardionun ekili çeşitlerinin tohumları, eski Roma zamanından kalma bir taş ocağı olan Mısır'daki Mons Claudianus'ta bulundu. Eski Yunanlılar onları Sicilya'da yetiştirdiler ve onlara "kaktos" adını verdiler. 9. yüzyılda Napoli'de ve ortaçağ döneminde Müslüman İspanya ve Mağrip'te (Kuzeybatı Afrika'da bir bölge, Mısır yakınlarında) daha fazla ekim yapıldı. Avignon noterleri 16. yüzyılda enginarlardan lüks ve afrodizyak olarak bahseder. Aynı zamanda Hollandalılar İngiltere'ye enginar getirdi. Yeni Dünya, 19. yüzyılda ilk kez enginar gördü. Bugün, En büyük enginar üreticileri hala Akdeniz'de. En büyük üretici Mısır, onu İtalya ve İspanya izliyor. Akdeniz dışında en büyük üretici Peru'dur. Enginarın ilk getirildiği yerlerden biri olan California Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen enginarların neredeyse tamamını üretir.

Hem çeşitler (çeşitler), hem yabani formlar hem de ekili mevcut olmakla birlikte, geleneksel ekili çeşitler daha sık kullanımdadır.

Enginar mükemmel bir antioksidandır. Ayrıca sindirime, karaciğer fonksiyonuna ve safra kesesi fonksiyonuna yardımcı olur.

Kaynak:
http://www.vegetablefacts.net/vegetable-history/